辣椒果实自公元前7500年以来就已成为人类饮食的一部分，并且是美洲最古老的栽培作物之一，因为辣椒的起源可追溯到大约6000年前的墨西哥东北部。它们是在墨西哥，中美洲和南美部分地区种植的首批自花授粉作物之一。

秘鲁被认为是辣椒栽培栽培多样性最高的国家，因为它是多样化的中心，所有五个家畜的品种在哥伦布前时代就被引入，种植和消费。玻利维亚被认为是食用野生辣椒品种最多的国家。

2016年，全球生产了3450万吨绿色辣椒和390万吨干辣椒。中国是世界上最大的绿色辣椒生产国，占全球总量的一半。辣椒干的全球产量约为新鲜产量的九分之一，其中印度占世界总量的36％。

辣椒食用

可以将青椒烤，去皮，整粒或切丁，以及各种调味料。最常见的用途是切成丁或在酱料中使用，并且是玉米饼，墨西哥卷饼，汉堡，炸薯条或米饭等菜肴的基本成分。智利还提供完整的生的，油炸的或烘烤的智利瑞勒诺。新墨西哥风格的智利千里光沿用了更传统的墨西哥技术，即用鸡蛋面糊覆盖并油炸，尽管确实存在变种和砂锅菜。

除了当地餐馆，许多国家食品连锁店，例如麦当劳和盒子里的杰克，在他们的许多菜单上都添加了绿色辣椒。

经常将红色辣椒（成熟的绿色辣椒）干燥并磨成粉末。这些干燥或粉状的水果变成红辣椒酱。将干辣椒在锅中煮沸后再水化，然后与各种草药和香料（例如洋葱，大蒜和偶尔的墨西哥牛至）混合。红辣椒粉通常仅与水，草药和香料混合；通常认为添加面粉或其他增稠剂是非传统的或非纯粹的。

将红色和绿色辣椒同时盛在盘子上有时也被称为“圣诞节”风格。绿辣椒和红辣椒都可以干燥并制成粉末，尽管红辣椒更常见。

辣椒营养价值

红辣椒含有大量的维生素C，而其他物种则含有大量的维生素原Aβ-胡萝卜素。此外，辣椒是维生素B 6的丰富来源。